Empleos de Restaurante Alta Cocina

OPERADORA FIFO S.A. DE C.V. busca Chef de Restaurante en Benito Juárez, Ciudad de México

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Grupo Argentilia, grupo líder en el sector restaurantero a nivel nacional, inicia operaciones en agosto del 1996 con 16 unidades al día de hoy en CDMX, Estado de México, Querétaro, León, Zapopan y Nayarit.

Nuestras marcas: La Vaka, Argentilia, Frascati, Manolo, La Peska, Mikoh, Real del Mar y Meet Meat.

Ofrecemos un ambiente de trabajo dinámico y colaborativo, donde el crecimiento profesional y el desarrollo personal son prioridades.

Objetivo del Puesto

Garantizar la máxima eficiencia, rentabilidad y calidad estándar en todas las estaciones de producción y servicio de un restaurante de gran formato y alto volumen tipo buffet. Responsable de liderar y desarrollar equipos numerosos de cocina, asegurar el control estricto de costos (materia prima y mermas), mantener la excelencia en la inocuidad alimentaria (distintivo H / normativas vigentes) y asegurar una experiencia gastronómica consistente y atractiva para los comensales.

3. Requisitos y Perfil del Candidato

• 
  Formación académica: Carrera técnica o Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración de Alimentos y Bebidas.

• 
  Experiencia mínima: 4 a 5 años ocupando el puesto de Chef Ejecutivo, Chef de Operaciones o Chef de Cocina en restaurantes de alto volumeny formatos de buffet, banquetes o centros de consumo masivo.

• 
  Residencia: Vivir preferentemente en zonas céntricas o con fácil acceso a las principales arterias de la CDMX (facilitando la puntualidad ante los horarios de operación).

• 
  Conocimientos técnicos indispensables:

  • 
    Ingeniería de menús y costeo de recetas (recetarios estándar).

  • 
    Control de inventarios (PEPS, mermas, máximos y mínimos, rotación).

  • 
    Normas de higiene y seguridad alimentaria (Distintivo H, NOM-251).

  • 
    Manejo avanzado de equipos de cocina industrial para producción masiva (hornos, abatidores, marmitas, líneas calientes y frías de buffet).

Principales Responsabilidades y Funciones

Operación y Producción (Alto Volumen & Buffet)

• 
  Planificar y supervisar la producción diaria necesaria para garantizar la reposición continua, fresca y atractiva de los alimentos en las barras del buffet, evitando desabastecimientos o sobreproducción.

• 
  Controlar los tiempos de salida y la rotación constante de platillos calientes y fríos, asegurando temperatura, sabor y presentación impecables.

• 
  Establecer y supervisar los estándares de calidad en cada una de las estaciones (parrilla, cocina caliente, fria, repostería y panadería, área de montaje).

Control de Costos y Finanzas

• 
  Monitorear y mantener el Costo de Alimentos (Food Cost) dentro del porcentaje presupuestado por la empresa.

• 
  Supervisar la recepción de mercancía, asegurando peso, calidad, frescura y el correcto almacenamiento según los estándares sanitarios.

• 
  Implementar y auditar controles estrictos de mermas, desperdicios y rendimiento de materia prima.

Liderazgo, Capacitación y Gestión de Personal

• 
  Diseñar e impartir programas de capacitación continua para el personal de nuevo ingreso y actual, abarcando técnicas culinarias, recetas estándar, manejo higiénico de alimentos y seguridad.

• 
  Realizar la asignación de turnos, evaluación de desempeño y desarrollo del talento interno para planes de carrera y crecimiento.

• 
  Fomentar la comunicación efectiva y el trabajo en equipo entre cocina y el área de servicio (comedor/meseros).

Ofrecemos:

Sueldo base

Prestaciones de ley

Servicio de comedor

Vales de despensa

Seguro de Gastos Funerarios